【云南】舌尖专题解说词配音文稿：舌尖上的中国，也是一种别样的情怀_解说词

    自然中的舌尖中国：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。
    从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。中国人敬畏大自然、依靠大 自然，人与大自然和谐相处和谐的中国，和谐的美食观念和生活理念。
    异国中散发的舌尖中国味：日本，居长龙每年都会举办6次“扬州名菜特别赏味会”，如菊黄蟹肥宴、满堂吉庆宴、长夏清补宴、梅花宴、鱼米之乡宴、随园宴、百年和合宴、素斋宴、乾隆宴、全鱼宴、红楼宴、琼花宴，吸引了众多食客，颇受好评，“每一次宴会的名字都代表着扬州的特色，通过名称、名菜，令日本人加深对淮扬菜的理解。”
    食材丰富的营养：“高原上找松茸，淤泥里挖藕，竹林深处剥笋，手工做食盐腌制火腿，在东北清晨冰冷的查干湖上捕鱼。*动人之处是这些获取食材的人们一直遵守与自然的约定，珍惜每一种食物。”
    酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。当酸味和甜味结合在一起时，它还能使甜味变得更加灵动，更加通透。酸甜，正是大部份外国人在中国以外的地方对于中餐产生的基本共识。在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。当然，“酸”味本身，不尽能促进消化，增进食欲，与此同时，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中国人还很特别地使用“酸”字来形容，某种疼痛、某种妒嫉、某种不堪以及某种纠缠而难以言说的苦难。除了“酸”，还有一种可以提振食欲、并且在中餐的菜谱上经常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。
    腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出*大的智慧。
    别样的采访，别样的情怀：采访云南建水县的豆腐夫妻，别人老想着问你们几点起床，磨多少豆子。我不问那个，我看着对摄制组爱搭不理的妻子说：“你想过自己会嫁给磨豆腐的人吗？你想过这辈子就磨豆腐了吗？”妻子的眼睛瞬间亮了一下，又灰暗下来，她对自己的生活是不满意的，我看得出来，也要问出来，问人生的苍凉感，问对生活的妥协和低头。正是这些有故事的人物，帮我们完成了片子的基本架构，以他们为载体，美食的“味道”才能在观众心中散发长久芳香。