【吉林】云珠牛尾汤解说词

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在中国的珲春，牛的尾骨肉一直是被人们推颂的营养食材，而在朝鲜族特色的饮食文化里，更是一种历史悠久的传统美食，当美味的营养食材与传统的烹饪特色相互结合时，在我们眼前所迸发出的便是这具有家乡味道的美食——云珠牛尾汤。

牛尾的选料特别的讲究，精选延边地区的黄牛牛尾，将牛尾洗净，锯成1CM厚的片段，用清水浸泡至少6小时，浸泡过程中换4次清水，这个过程是为了去处残血。经过长时间的浸泡，使骨组织疏松，骨中的蛋白质更容易后期煨炖时溶出。

经过浸泡的牛尾在开水里抄烫，抄烫后捞出用清水冲净，放入汤锅里熬煮，大火烧开后，转小火熬煮4个小时，熬煮的过程很漫长，只有这样才能使牛尾骨里的营养和汤充分的融合，熬出的汤汁醇美芳香。

“云珠牛尾汤”在制作的过程不加任何调味料，把煮好的牛尾放入预热的砂锅中，浇入原汤，撒上香菜和香葱，配上米饭和泡菜，一份热气腾腾，清香四溢的牛尾汤饭就可以上桌了。

“云珠牛尾汤”的食用可以根据每个人不同的口味、咸淡加入食用盐和自制的“牛肉酱”， 这种酱料放入汤中，汤色变得红艳，香味变得浓烈，酱料中的辣椒也让这份牛尾汤更佳火辣，更加彰显延边朝鲜族人民像火一样热情的待客之道。经过近10个小时的熬煮，高汤成“奶白色” 浓郁美味，牛尾骨上的肉已经脱骨，但牛尾肉特有的胶质保持肉质不散，吃起来仍然很劲道。据《本草纲目》记载：“牛尾强体魄，姿容颜。”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养，适合人们一年四季食用。

简单的食材却有着绝然不同的美味，牛尾汤、红烧牛尾、炒杂太、煎豆腐、土豆饺子等具有传承的民族特色美食都是劳动人民的智慧结晶。也许当古典的音乐与现代的节凑相结合时，给予人们精神上的享受。而当传统的烹饪方式与现代食材的完美结合，便形成了一道道升华的美食，也许这就是岁月的馈赠，也许这就是我们所寻找的味道。

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